Tortini di alici con pomodori e burrata - Sergio Barzetti
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Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
40 min
Portata:
Secondi-
DifficoltáÜ:
Ingredienti
-
600 gr
-
250 gr
-
150 gr
-
1
-
1
-
q.b.
-
q.b.
-
q.b.
-
1 foglia
-
q.b.
-
q.b.
Preparazione:
Tagliare la mollica di pane a cubetti, disporla su una teglia, condire con olio, sale e pepe ed infornare per 8 minuti a 200 °C. Rosolare per qualche minuto i pomodorini, lavati e tagliati a metà, in una padella con lo scalogno tritato, un filo di olio e la foglia di alloro. Unire il pane, saltare a fiamma vivace per un minuto, poi spegnere e condire con foglie di basilico. Eviscerare le alici, eliminare testa e spina centrale, sciacquare sotto acqua corrente asciugare con carta da cucina. Ungere 6 pirottini usa e getta, impanarli con il pan grattato e rivestirne il fondo ed i bordi con i filetti di alici, ponendo la parte con la pelle a contatto con le pareti dei pirottini, avendo cura di lasciare che le code delle alici sbordino dai pirottini e di tenere da parte 6 filetti di alici. Riempire con il composto di pane e pomodori, sistemare le alici tenute da parte, aggiungere dell’altro composto e richiudere con le code delle alici. Infornare per 12 minuti a 185 °C e servire con qualche goccia di burrata che, con il calore, si fonderà sopra ai tortini.
