Ingredienti (per 6 persone): 1 cosciotto di castrato, 1 bicchiere d'olio, 300 gr di polpa di pomodori pelati, 500 ml di vino bianco secco, 4 spicchi d'aglio, lauro, basilico, rosmarino, peperoncino, sale, pepe
Preparazione: Steccate il cosciotto con l'aglio a filetti, mettetelo in una casseruola con l'olio e rigiratelo pių volte perché si unga bene. Salate, pepate, cospargete con basilico e rosmarino tritati, mettete sul fuoco e unite due o tre foglie di lauro e il peperoncino. Bagnate col vino, lasciate evaporare, aggiungete i pomodori spezzettati, incoperchiate e cuocete per due ore a fuoco lento. Girate pių volte il cosciotto. Passate il sugo al setaccio e servitelo con il cosciotto a fette.
