Preparazione: In una casseruola mischiare la fecola insieme alla farina, aggiungere il latte versato poco alla volta, mescolando, poi la metà dello zucchero ed il cocco. Cuocere a fuoco basso fino a quando il composto tenderà a staccarsi dalle pareti del recipiente. A questo punto toglierlo dal fuoco e aggiungere il burro, mescolare e poi lasciar intiepidire. Incorporare i tuorli uno alla volta e far riposare per un'ora a recipiente coperto. Scaldare abbondante olio e con l'aiuto di due cucchiaini far scivolare in padella piccole quantità di pasta. Friggerne poche per volta e quando sono dorate scolare le bignole su carta da cucina. Ancora calde disporle in un piatto da portata e cospargerle col restante zucchero semolato.
