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Raschiare e lavare accuratamente gli asparagi, metterli a lessare come descritto nelle precedenti ricette, scolarli e tenerli in caldo dopo che saranno stati messi sui quattro piatti. Far fondere un etto di burro e cuocervi le otto uova. Appena saranno pronte metterne due per piatto e servire in tavola molto caldo.
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