Zuppa abruzzese

Regione: Abruzzo
Zuppa abruzzese
  • numero persone Dosi per:
    6 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    120 min
  • portata Portata:
    Primi e zuppe
  • Difficoltā :

Ingredienti

Preparazione:

Mettete a bagno i legumi per una notte e poi cuoceteli a metà cottura. Fate bollire in acqua salata la cotenna tagliata a pezzetti quadrati, l'orecchio e il piedino, solo per un quarto d'ora. Cuocete in una grande pentola con acqua salata bollente le verdure tritate finemente o tagliate a pezzetti piccoli, unite i legumi e il maiale. Bollite per mezz'ora, unite i pomodori pelati o due cucchiai di salsa di pomodoro, del prezzemolo tritato, qualche fogliolina di maggiorana, uno o due chiodi di garofano, la noce moscata, il pepe macinato e qualche cucchiaiata d'olio d'oliva. Mescolate, incoperchiate e fate bollire lentamente per un paio d'ore. Nell'ultimo quarto d'ora di cottura aggiungete la pasta. Si serve tiepida o fredda con olio d'oliva crudo.

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