Torta al gianduiotto

Torta al gianduiotto
  • numero persone Dosi per:
    8 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    90 min
  • portata Portata:
    Dessert
  • Difficoltà:

La ricetta della Torta al gianduiotto č stata presentata d Guido Castagna, con Anna Moroni, a Dolci dopo il tiggė nella puntata di giovedė 6 novembre 2014.

Ingredienti per il biscotto al cacao

Ingredienti per la creme brulče

Ingredienti per la crema al gianduiotto

Ingredienti per la decorazione

Preparazione:

Per il biscotto "crumble":

Setacciare la farina di mandorle con l'altra farina e il cacao, trasferire nella planetaria e unire sia il burro che lo zucchero e lavorare il tutto fino ad ottenere un composto a briciole.

Distribuire questo composto all'interno di un anello da pasticceria del diametro di 24cm adagiato su una teglia rivestita di carta forno. Schiacciare bene con le mani in modo da compattare la base della torta al gianduiotto. 

Infornare il biscotto a 160° per circa 12-15 minuti.

Per la creme brulče:

Scaldare la panna sul fuoco (la temperatura non deve superare gli 80°), nel frattempo mescolare con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero in modo da ottenere una crema omogenea. Versare a filo sopra alla crema di tuorli la panna calda e continuare a lavorare gli ingredienti con una frusta a mano in modo da ottenere una crema liscia. 

Versare la crema in uno stampo da 24cm di diametro (se in silicone, sarā pių facile togliere il disco al termine della cottura) e farla cuocere in forno a 180° per 30-35 minuti.

Per la crema gianduiotto:

Montare la panna non zuccherata, sciogliere i gianduiotti a bagnomaria o nel forno a microonde; incorporare il cioccolato fuso alla crema pasticcera, unire la gelatina sciolta in acqua fredda (50 gr di acqua per 10 gr di gelatina) e infine la panna mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Mescolare bene in modo da ottenere una crema perfettamente liscia.

Composizione della torta al gianduiotto:

Quando il crumble č cotto sfornarlo e farlo raffreddare completamente. Adagiare sopra il disco di creme brulče (ritagliare dalla creme brulče un disco leggermente pių piccolo), sempre fredda e coprire con uno strato di crema al gianduiotto. Togliere ora con molta attenzione l'anello da pasticceria, far riposare la torta in freezer per un'ora o in frigorifero per due ore. 

Completare la torta al gianduiotto con una spolverizzata di cacao amaro, qualche gianduiotto e le nocciole intere.

Guarda anche:

  • Ricette regionali
  • Ricette etniche
  • Ricette Portate

Commenti

Nome:
Scrivi Qui Il Tuo Commento:
Questo sito utilizza cookies di profilazione di terze parti per migliorare la tua navigazione. Chiudendo questo banner o scrollando la pagina ne accetti l'uso.Per info leggi qui