Per il biscotto "crumble":

Setacciare la farina di mandorle con l'altra farina e il cacao, trasferire nella planetaria e unire sia il burro che lo zucchero e lavorare il tutto fino ad ottenere un composto a briciole.

Distribuire questo composto all'interno di un anello da pasticceria del diametro di 24cm adagiato su una teglia rivestita di carta forno. Schiacciare bene con le mani in modo da compattare la base della torta al gianduiotto. 

Infornare il biscotto a 160° per circa 12-15 minuti.

Per la creme brulèe:

Scaldare la panna sul fuoco (la temperatura non deve superare gli 80°), nel frattempo mescolare con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero in modo da ottenere una crema omogenea. Versare a filo sopra alla crema di tuorli la panna calda e continuare a lavorare gli ingredienti con una frusta a mano in modo da ottenere una crema liscia. 

Versare la crema in uno stampo da 24cm di diametro (se in silicone, sarà più facile togliere il disco al termine della cottura) e farla cuocere in forno a 180° per 30-35 minuti.

Per la crema gianduiotto:

Montare la panna non zuccherata, sciogliere i gianduiotti a bagnomaria o nel forno a microonde; incorporare il cioccolato fuso alla crema pasticcera, unire la gelatina sciolta in acqua fredda (50 gr di acqua per 10 gr di gelatina) e infine la panna mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Mescolare bene in modo da ottenere una crema perfettamente liscia.

Composizione della torta al gianduiotto:

Quando il crumble è cotto sfornarlo e farlo raffreddare completamente. Adagiare sopra il disco di creme brulèe (ritagliare dalla creme brulèe un disco leggermente più piccolo), sempre fredda e coprire con uno strato di crema al gianduiotto. Togliere ora con molta attenzione l'anello da pasticceria, far riposare la torta in freezer per un'ora o in frigorifero per due ore. 

Completare la torta al gianduiotto con una spolverizzata di cacao amaro, qualche gianduiotto e le nocciole intere.