Salmone con crema di risotto allo zafferano - Andrea Ribaldone

Categoria: La prova del cuoco
Salmone con crema di risotto allo zafferano - Andrea Ribaldone
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    40 min
  • portata Portata:
    Primi e zuppe
  • Difficoltā :

Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 10 gennaio 2012.

Ingredienti

Preparazione:

Cuocere il riso con il brodo vegetale e lo zafferano. Farlo stracuocere e regolare di sale.
Frullare ad immersione sino ad ottenere una crema morbida.
Suddividere il salmone in tranci e poi farlo marinare in una ciotola con l’olio extravergine, l’aceto di vino bianco e il sale.
Cuocere il pesce in una padella antiaderente con un filo d’olio avendo cura di mantenerlo rosato al cuore.
Tagliare le puntarelle, condirle con poco olio e aggiustare di sale.
Servire il salmone con la crema di riso e l’insalatina di puntarelle.

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