Con l'avanzo di risotto (un uovo circa per persona), aggiungere le uova, ridurre in polpettine piatte e passarla nel pangrattato; farle poi rosolare nell'olio caldo fino a che non diventeranno ben dorate.
Personalmente bollo a parte il lesso per tutto il tempo di cottura altrimenti rimarrā duro, aggiungo passata di pomodoro al posto dei pomodori, acqua fino a ricoprire le verdure che faccio poi ritirare ed un dado per dare sapore.
No acciughe, ma aggiungo alla cipolla: mortadella tagliata a dadini, uva passa rinvenuta per 20 minuti circa in acqua, olive verdi denocciolate, uova e formaggio pecorino.