Risotto al prosecco e radicchio

Risotto al prosecco e radicchio
  • numero persone Dosi per:
    6 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    40 min
  • portata Portata:
    Primi e zuppe
  • Difficoltā :

La ricetta del Risotto al prosecco e radicchio è stata presentata da Sergio Barzetti alla prova del cuoco nella puntata di mercoledì 30 dicembre 2015.

Ingredienti

Preparazione:

Pulire e tagliare a listarelle il radicchio, metterlo sulla carta da forno bagnata e strizzata e condirlo con il sale e l prosecco. Coprire con un altro foglio di carta da forno bagnata e strizzata e infornarlo, con anche il lardo, a 180° per circa 25 minuti.

Scaldare il brodo. Tritare la cipolla. Mettere la cipolla con il lardo in una pentola e far dorare, poi aggiungere il riso e farlo tostare, quindi sfumare con il prosecco e lasciarlo evaporare. Far cuocere ora il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo caldo.

Al termine della cottura del risotto bagnare con un goccio di prosecco e mantecare con la crescenza e il parmigiano. Completare infine con il radicchio cotto.

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