Minestra di pomodoro

Scegliete pomodori ben maturi, scottateli in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi e tritateli. Tritate la cipolla, tagliate a pezzettini il sedano e pestate l'aglio. Mettete queste verdure in una casseruola con l'olio e fatele appassire a fuoco lento. Unite i pomodori, mescolate e cuocete, sempre a fuoco bassissimo, per un quarto d'ora. Regolate di sale e pepe, coprite con acqua bollente, unite i dadi, coprite e cuocete la minestra di pomodoro ancora per mezz'ora. Aggiungete il riso, il pizzico di zucchero, mescolate, se necessario, unite altra acqua bollente alla minestra e ultimate la cottura. Servite la minestra di pomodoro nelle fondine coprendo con un filo di olio crudo e abbondante parmigiano grattugiato.