Lumache alla mentuccia

Regione: Umbria
Lumache alla mentuccia
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    255 min
  • portata Portata:
    Secondi
  • Difficoltà:

Ingredienti

Preparazione:

Far bollire le lumache in acqua non salata per un'ora coperte, poi scolarli e quando sono fredde eliminare i filamenti. Per pulirle strofinarle nella farina di mais e sciacquarle nell'aceto, poi sotto all'acqua corrente. Per far ammorbidire bene le lumache, farle cuocere in una pentola con il brodo per 3 ore a fuoco basso.

Preparare un soffritto con prezzemolo, mentuccia e finocchietto tritati, aggiungere cipolla e aglio, le carote e il sedano; aggiungere un filo e di olio, il peperoncino e le acciughe quindi far cuocere fino a che il sugo non si è ristretto, poi condire con sale e pepe.

Quando le lumache sono pronte, unirle al sugo, sfumare con il vino rosso e non appena questo è evaporato e il sugo ben ristretto servire. 

Guarda anche:

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