Lumache alla mentuccia

Far bollire le lumache in acqua non salata per un'ora coperte, poi scolarli e quando sono fredde eliminare i filamenti. Per pulirle strofinarle nella farina di mais e sciacquarle nell'aceto, poi sotto all'acqua corrente. Per far ammorbidire bene le lumache, farle cuocere in una pentola con il brodo per 3 ore a fuoco basso.

Preparare un soffritto con prezzemolo, mentuccia e finocchietto tritati, aggiungere cipolla e aglio, le carote e il sedano; aggiungere un filo e di olio, il peperoncino e le acciughe quindi far cuocere fino a che il sugo non si è ristretto, poi condire con sale e pepe.

Quando le lumache sono pronte, unirle al sugo, sfumare con il vino rosso e non appena questo è evaporato e il sugo ben ristretto servire.