Lumache alla mentuccia

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
255 min
Portata:
Secondi
Difficoltà:
Ingredienti
» Lumache
50 gr
400 gr
» Cipolla
1
» Aglio
1 spicchio
» Sedano
1 costa
» Carote
2
1 ciuffo
10 foglie
4 filetti
mezzo bicchiere
» Sale
q.b.
» Aceto
1 bicchiere
100 gr
Preparazione:

Far bollire le lumache in acqua non salata per un'ora coperte, poi scolarli e quando sono fredde eliminare i filamenti. Per pulirle strofinarle nella farina di mais e sciacquarle nell'aceto, poi sotto all'acqua corrente. Per far ammorbidire bene le lumache, farle cuocere in una pentola con il brodo per 3 ore a fuoco basso.

Preparare un soffritto con prezzemolo, mentuccia e finocchietto tritati, aggiungere cipolla e aglio, le carote e il sedano; aggiungere un filo e di olio, il peperoncino e le acciughe quindi far cuocere fino a che il sugo non si è ristretto, poi condire con sale e pepe.

Quando le lumache sono pronte, unirle al sugo, sfumare con il vino rosso e non appena questo è evaporato e il sugo ben ristretto servire.