Luccio in salsa

Regione: Veneto
Luccio in salsa
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    80 min
  • portata Portata:
    Antipasti
  • Difficolt├á:

La particolarità di questo piatto è la salsa: il court bouillon è una parola francese che vuole dire brodo ristretto. E' un particolare brodo fatto principalmente con acqua e aceto a cui vengono unite verdure e spezie e risulta essere molto indicato per lessare il pesce di acqua dolce. 

Ingredienti per il piatto

Ingredienti per il court bouillon

Preparazione:

Per il court buillon unire in una pentola capiente acqua e aceto, aggiungere le verdure lavare e tritate grossolanamente, unire le spezie a mazzetto e far cuocere a fuoco basso per mezz'ora.

Nel frattempo lavare e togliere le interiora dal luccio, metterlo nel brodo e farlo lessare per 20 minuti a fuoco medio. A fine cottura lasciarlo raffreddare nella pentola.

Far rosolare in una padella l'aglio con un filo di olio, quando è scuro toglierlo e aggiungere capperi e acciughe lavati, prezzemolo tritato e far cuocere fino a che la salsa non è perfettamente uniforme.

Scolare infine il luccio e togliere testa e pelle, le spine e disporre la polpa nei piatti; irrorare con la salsa cospargere con la cannella e mettere a marinare in frigo 4-5 ore prima di servire. 

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