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La particolarità di questo piatto è la salsa: il court bouillon è una parola francese che vuole dire brodo ristretto. E' un particolare brodo fatto principalmente con acqua e aceto a cui vengono unite verdure e spezie e risulta essere molto indicato per lessare il pesce di acqua dolce.
Per il court buillon unire in una pentola capiente acqua e aceto, aggiungere le verdure lavare e tritate grossolanamente, unire le spezie a mazzetto e far cuocere a fuoco basso per mezz'ora.
Nel frattempo lavare e togliere le interiora dal luccio, metterlo nel brodo e farlo lessare per 20 minuti a fuoco medio. A fine cottura lasciarlo raffreddare nella pentola.
Far rosolare in una padella l'aglio con un filo di olio, quando è scuro toglierlo e aggiungere capperi e acciughe lavati, prezzemolo tritato e far cuocere fino a che la salsa non è perfettamente uniforme.
Scolare infine il luccio e togliere testa e pelle, le spine e disporre la polpa nei piatti; irrorare con la salsa cospargere con la cannella e mettere a marinare in frigo 4-5 ore prima di servire.