Insalata di pampascioni

Regione: Puglia
Insalata di pampascioni
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    60 min
  • portata Portata:
    Antipasti
  • Difficoltā :

Detti anche lampascioni, questi sono delle piccole cipolle selvatiche che crescono anche spontanee. Piatto originale della Puglia, queste vengono considerate un piatto povero, ma ad oggi è stato molto rivalutato e apprezzato anche "dall'alta cucina".

Ingredienti

Preparazione:

Togliere le radici dei lampascioni, pelarli e metterli in ammollo in acqua fredda per circa un'ora. Trascorso questo tempo, incidere su ogni lampascione una X e farli lessare in una padella con acqua salata per circa 30-40 minuti. Infine scolarli bene, schiacchiarli leggermente con una forchetta e servirli conditi con olio, sale e pepe.

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