Dosi per:
Portata:
Detti anche lampascioni, questi sono delle piccole cipolle selvatiche che crescono anche spontanee. Piatto originale della Puglia, queste vengono considerate un piatto povero, ma ad oggi è stato molto rivalutato e apprezzato anche "dall'alta cucina".
Preparazione:
Togliere le radici dei lampascioni, pelarli e metterli in ammollo in acqua fredda per circa un'ora. Trascorso questo tempo, incidere su ogni lampascione una X e farli lessare in una padella con acqua salata per circa 30-40 minuti. Infine scolarli bene, schiacchiarli leggermente con una forchetta e servirli conditi con olio, sale e pepe.