Frullare insieme spinaci lessati, ricotta, parmigiano, uova, sale, pepe e noce moscata. Aggiungere la farina. Formare gli gnudi e farli cuocere in acqua bollente salata. Lasciar sciogliere il burro con due foglie di salvia a fuoco dolce, quindi scolare bene gli gnudi e condirli con il burro e salvia. Servire spolverizzandoli con del parmigiano grattugiato e decorando a piacere con la salvia.