Fagioli corallo

Portare a bollore abbondante acqua leggermente salata in una pentola sul fuoco; non appena bolle tuffarvi i fagioli corallo, privati prima delle estremità e tagliati in due, facendoli cuocere per 5 minuti. A fine cottura scolarli.

Nel frattempo tritare la cipolla pelata, tritare il prezzemolo lavato; far rosolare la cipolla in una padella con un filo di olio, poi appena è appassita aggiungere i fagioli ben scolarli e far insaporire per qualche minuto, poi unire anche la salsa di pomodoro, condire con sale e pepe e far cuocere coperto a fuoco basso per circa 40 minuti. Al termine della cottura servire i fagioli corallo spolverizzati con il prezzemolo.