Caramelle di spada con melanzane e cavolo viola - Alessandro Borghese

Categoria: Alessandro Borghese

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
45 min
Portata:
Secondi
DifficoltÃ :

Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella prima edizione di Cucina con Ale su Realtime

Ingredienti

Pasta Brick

4 fogli
Pesce Spada

500 gr filetto
Cavolo Viola

200 gr
Melanzana

1

Latte

300 ml
Toma

50 gr
Acciughe Sott'olio

2 filetti
Burro

30 gr

Cipollina

1
Semi Di Finocchio

q.b.
Timo

q.b.
Aglio

q.b.

Olio Extravergine D'oliva

q.b.
Sale

q.b.

Preparazione:

Tritare la cipollina bianca e stufarla nel burro. Appoggiare i filetti di acciughe, il latte e portare a ebollizione. Aggiungere il formaggio toma e i semi di finocchio. Nel frattempo tagliare il pesce spada a bocconcini e condirlo con timo tritato e sale. Mettere al centro della pasta brick un dadino di pesce spada. Arrotolare la pasta e chiudere con dello spago per dare la forma di una caramella. Friggere le caramelle ottenute in abbondante olio extra vergine. A cottura ultimata, scolare e servire poggiandole su di un letto di cavolo rosso ripassato in padella con aglio e olio e dei dadini di melanzane grigliate. Condire con la fonduta ottenuta con la salsa di toma e aggiungere un pizzico di timo fresco.