Caponata eoliana

Lavare, asciugare e privare le melanzane delle estremità. Tagliare a cubetti, metterle in uno scolapasta coperte di sale e far perdere la loro acqua (circa mezz'ora).

Ammollare per 20 minuti in acqua fredda i capperi, cambiando questa per due o tre volte. Affettare la cipolla, tritare il sedano, tritare le olive, lavare il basilico.

Riprendere quindi le melanzane e togliere bene il sale, farle friggere in padella con abbondante olio di semi ben caldo fino a che non sono dorate, poi scolarle su carta assorbente.

In un'altra padella far appassire con un filo di olio la cipolla, quini unire i capperi, olive e sedano e far insaporire per alcuni minuti, poi aggiungere ancora la salsa di pomodoro e le melanzane, sale e pepe, lo zucchero diluito nell'aceto e far cuocere per circa 10 minuti.

A cottura ultimata servire la capponata sia calda che fredda con foglie di basilico.