Pastiera di riso

Preparate la pastafrolla con tutti gli ingredienti indicati, sostituendo, se lo desiderate parte del burro con dello strutto, poi fatela riposare almeno un'ora in frigorifero (potete prepararla anche con alcuni giorni d'anticipo). Per velocizzare l'esecuzione potete comprare un rotolo di pastafrolla già pronto.
Mettete in un pentolino il latte, l'acqua, la buccia di limone, un pizzico di sale e una noce di burro, portate a ebollizione e aggiungete il riso, portatelo a cottura, unendo se necessario altra acqua calda e a fine cottura metà dello zucchero indicato.
Fate raffreddare il riso (non deve diventare colloso ma rimanere piuttosto liquido e cremoso), aggiungendo se fosse troppo denso un po' di latte freddo.
Frullatene circa la metà (se volete frullate anche la buccia del limone), versate il composto in una ciotola e unitevi il riso restante.
Setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero restante, incorporatela poi al composto di riso.
Incorporate alla crema preparata, il liquore giallo (strega, galliano o altri), l'aroma d'arancio (o acqua di fiori d'arancio), le uova,  tenendo da parte 2 albumi che incorporerete successivamente montati a neve.
Stendete la frolla (tenendone da parte un pezzo per la griglia) e rivestiteci uno stampo infarinato e imburrato (26 cm), tenendo i bordi abbastanza alti, riempitela con il composto di riso e ricotta e cuocete la pastiera di riso in forno già caldo a 170° per circa 1 ora e un quarto, o comunque fino a cottura.
Servite la pastiera di riso spolverizzata di zucchero a velo.