Orzotto con barbabietole e gorgonzola - Andrea Ribaldone

Fate tostare l'orzo in una pentola con l'olio, poi aggiungete il brodo vegetale e continuate la cottura.
Sbucciate le cipolle, affettatele e cuocetele in un pentolino con olio e vino bianco, poi riducete il tutto in crema con il mixer.
A metà cottura dell'orzo, aggiungetevi la crema di cipolle.
Frullate le barbabietole tagliate a pezzi.
Fate sciogliere in un pentolino sul fuoco con il latte il gorgonzola, poi incorporatevi un tuorlo e amalgamate bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
A fine cottura, mantecate l'orzo con formaggio grattugiato burro e la barbabietola frullata.
Servite l'orzotto con la salsa al gorgonzola.