Focaccia di Pasquetta - Anna Moroni

Sciogliere il lievito in una ciotola con dell'acqua, a questi unire lo zucchero e lo strutto, la farina e il sale; amalgamare bene il tutto e ottenuto un impasto liscio e leggermente appiccicoso farlo lievitare a temperatura ambiente coperto da un canovaccio per almeno 2 ore. Terminato il tempo di lievitazione, dividere l'impasto preparato in 3 parti: stendere ogni parte in una telgia unta, far lievitare nuovamente per un'ora e poi cuocere per circa 30 minuti in forno a 180°. Una volta che le focacce sono pronte farle intiepidire, tagliarle a metà orizzontalmente e farcirle a piacere con tonno, insalata, prosciutto e maionese.