Ingredienti : Carne tutta magra lessa o arrosto di manzo o di vitella netta da pelletiche o tenerume grammi 200,
Cioccolata grammi 100,
Zucchero grammi 100, Burro grammi 50, Pinoli grammi 50,
Uva sultanina grammi 50,
Cedro candito a pezzettini grammi 25,
Per la frolla:
Farina di grano grammi 170,
Farina di granturco grammi 80,
Zucchero a velo grammi 80,
Burro grammi 70,
Lardo vergine grammi 25,
Un uovo, Vino bianco o marsala quanto basta per poterla intridere.
Preparazione: La carne tritatela finissima con la lunetta.
I pinoli tostateli.
L'uva tenetela alquanto in molle nella marsala e levatela asciutta prima di usarla.
Mettete la carne a soffriggere nel detto burro, rimestandola continuamente onde non si attacchi, e quando avrà preso un colore alquanto rossiccio levatela dal fuoco per lasciarla diacciare.
Sciogliete al fuoco la detta cioccolata, grattata o a pezzetti, in tre cucchiaiate d'acqua, e sciolta che sia uniteci lo zucchero e poi versatela nella carne, aggiungendovi i pinoli, l'uva e il candito e mescolando il tutto.
Ora formate una pasta frolla (con gli ingredienti indicati).
Prendete una teglia proporzionata ove il composto non riesca più alto di un dito, ungetela col burro o col lardo, e con una sfoglia sotto ed un'altra sopra, quest'ultima tirata col matterello rigato, chiudetelo in mezzo.
Dorate la superficie col rosso d'uovo, cuocetela al forno o al forno da campagna e servitela diaccia.
