Ingredienti : Latte un litro, Riso grammi 200, Zucchero grammi 150,
Mandorle dolci con 4 amare grammi 100, Cedro candito grammi 30, Uova intere n. 3,
Rossi d'uovo n. 5, Odore di scorza di limone, Una presa di sale,
Preparazione: Le mandorle sbucciatele e pestatele nel mortaio con due cucchiaiate del detto zucchero.
Il candito tagliatelo a piccolissimi dadi.
Cuocete il riso ben sodo nel latte, versateci dopo il condimento e, quando sarà diaccio, le uova. Mettete il composto in una teglia unta col burro e spolverizzata di pangrattato, assodatelo al forno o tra due fuochi, il giorno appresso tagliate la torta a mandorle e solo quando la mandate in tavola spolverizzatela di zucchero a velo.
