Lavorate sulla spianatoia la farina con i tuorli, il rhum, la scorza degli agrumi grattugiata e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente, che farete riposare un'ora in frigo. Formate poi dei cordoncini spessi un dito e tagliateli a pezzetti di 1 cm circa. Friggeteli, poi, pochi per volta in abbondante olio bollente finchè saranno ben dorati e appoggiateli man mano su carta assorbente. In una casseruola scaldate il miele con lo zucchero avanzato, 5 cucchiai di acqua, poi versatelo sugli struffoli, che avrete disposto a piramide su di un piatto e decorate con codette colorata.
