Preparazione: Spennare, svuotare e pulire accuratamente le quaglie. Metterle a rosolare in olio e burro e dopo averle salate completare la cottura ba- gnando di vino bianco. Preparare un risotto e metterlo nelle fondine condendolo col sugo di cottura delle quaglie e posandovi sopra due uccellini per ogni piatto.
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