Polpette in carpione - Anna Moroni

Per il composto delle polpette mescolare le carni trite con il pane ammollato con un goccio di late, prezzemolo e timo tritati, sale e e uovo. Formare con questo impasto tante polpettine, schiacciarle leggermente e passarle nella farina, poi friggerle in una padella con un filo di olio. Quando queste sono cotte togliere, aggiungere nella stessa padella un filo di olio e farvi cuocere tutte le verdure tagliate a bastoncino; quando sono leggermente appassite condire con sale e e pepe, poi sfumare con vino e aceto, calcolando da qui 2 minuti di cottura.

Unire a questo sugo la menta e servire le polpette con esso.