Ricavare dal petto di tacchino delle fettine di mezz'etto l'una (calcolarne due per commensale) e metterle a marinare con olio, succo di limone e sale emulsionati, fettine di aglio tagliate sottili, e foglioline di rosmarino. Lasciare marinare almeno per tre ore e poi passarle nell'uovo. Friggere in olio molto caldo salare e servire con contorno di insalate miste.
