Ingredienti : 400 g di farina, 5 tuorli,
200 g di zucchero, 170 g di strutto, 1 pizzico di sale,
1 bustina di vanillina, 1 albume
Per la crema: 750 ml di latte,
3 tuorli, 200 g di zucchero,
75 g di farina, buccia di limone,
Preparazione: Versate la farina, lo zucchero, la vanillina, il pizzico di sale sulla spianatoia e fate la fontana. Unite lo strutto a pezzetti, i tuorli e impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Fate una palla e mettetela a riposare per circa mezz'ora.
Nel frattempo preparate la crema:
Montate a crema i tuorli con lo zucchero. Unite la farina e incorporate il latte che avrete precedentemente scaldato con la buccia di limone. Versate il tutto in una casseruola e mettete su fuoco lento. Mescolate continuamente finchè la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata, togliete dal fuoco ed eliminate la buccia del limone. Mettete direttamente a contatto sulla crema un foglio di pellicola trasparente per evitare la formazione della crosticina.
Stendete la pasta in una sfoglia alta circa 1/2 cm, e rivestiteci degli stampini ovali da frolla imburrati e infarinati. Riempiteli di crema e chiudeteli con altra pasta sigillando bene i bordi. Fate un buchino con la punta del coltello nel centro del dolce (per favorire l'uscita dell'aria in cottura). Spennellateli con dell'albume leggermente sbattuto.
Cuocete i pasticciotti in forno già caldo a 180° finchè saranno ben dorati.
