Mettete a bagno il pane nel brodo e lasciatelo macerare per un paio d'ore. Pelate e tagliate a dadi le patate, mettetele in una pentola con acqua fredda e sale e fatele cuocere a fuoco lento. Quando sono morbide, ma ancora intere, unite la rucola mondata e lavata. Aggiungete il pane ammorbidito, salate ancora un poco e ultimate la cottura. Condite con olio d'oliva, qualche cucchiaiata di formaggio grattugiato, mescolate e servite.
