Fave alla barese

Tenete le fave a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Mettetele sul fuoco in un tegame con acqua salata appena sufficiente, perchè si deve asciugare quasi completamente durante la cottura. Unite la cipollina a pezzetti, incoperchiate e mescolate spesso con il cucchiaio di legno. Quando sono cotte passatele al setaccio per ottenere una purea densa. Pulite e lavate bene la cicoria, lessatela a parte in acqua salata. Mettete fave e cicoria nei piatti fondi, senza mescolarle, e conditele con olio, sale e pepe.