Ingredienti (per 4 persone): 500 g di orecchiette, 3 spicchi
d'aglio, 400 g di polpa di
pomodoro, una foglia di alloro,
una scatola di fagioli borlotti
di 400 g, un pezzetto di peperoncino rosso, pecorino grattugiato, olio, sale.
Preparazione: In un piccolo tegame scaldate
mezzo bicchiere di
olio con il peperoncino
spezzettato e gli spicchi di
aglio sbucciati e schiacciati.
Prima che l'aglio prenda
colore aggiungete la polpa
di pomodoro, salate e cuocete
per 15 minuti circa,
coperto. Unite quindi i fagioli
ben scolati e la foglia
di alloro e cuocete ancora
per una decina di minuti,
aggiungendo se necessario
un po' d'acqua. Cuocete
le orecchiette in abbondante
acqua bollente salata,
scolatele al dente e conditele
prima con abbondante
pecorino, mescolando
per amalgamarlo, e poi con il sugo caldo.
