Tritate nel macinino da caffè o nel mixer le mandorle con lo zucchero. Versate in una terrina e incorporatevi l'albume sbattuto e un po' di rum fino ad avere un composto denso. Formate tante piccole palline dalle dimensioni di una nocciola. Aprite i fichi (scegliete quelli più grandi) con le mani o aiutandovi con un coltello, riempiteli con il composto e richiudeteli. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Immergetevi i fichi per i due terzi e disponeteli su carta forno o nei pirottini di carta.
