Soffriggere le mele in padella con un filo di olio; aggiungere un pizzico di sale e tutti gli altri ingredienti e far cuocere per 15 minuti. Infine frullare il tutto e servire la composta di mele in coppette a temperatura ambiente.
Personalmente bollo a parte il lesso per tutto il tempo di cottura altrimenti rimarrā duro, aggiungo passata di pomodoro al posto dei pomodori, acqua fino a ricoprire le verdure che faccio poi ritirare ed un dado per dare sapore.
No acciughe, ma aggiungo alla cipolla: mortadella tagliata a dadini, uva passa rinvenuta per 20 minuti circa in acqua, olive verdi denocciolate, uova e formaggio pecorino.