Mescolare le farine e unire a queste il burro a pezzi, i tuorli lavorati prima con lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e alla fine anche gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Far riposare l'impasto, coperto con un canovaccio, per mezz'ora.
Con il composto formare tanti cilindri e richiudere ciascuno a ciambellina, rigando la superficie con i lembi di una forchetta.
Cuocere le ciambelline di mais in forno a 180° per 20 miunuti.
