Mescolare lo zucchero con la ricotta, la vaniglia fino ad ottenere una crema.
Dividere la pasta brioche in tante palline, fare una conca al centro e versare la crema. Richiuderle bene sigillando i bordi e farle lievitare per mezz'ora.
Infine cuocere le cassatelle di Pasqua nell'olio bollente friggendole fino a doratura. Servire spolverate di zucchero a velo.
