Tempo Richiesto (in minuti): 180 Ingredienti (per 6 persone): Per il pan di spagna: 4 uova, 130 gr di zucchero, 120 gr di farina, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino di cremor tartaro,
Per la crema di ricotta per il ripieno: 500 gr di ricotta di pecora, 150 gr di zucchero, 80 gr di gocce di cioccolato fondente, 60 gr di canditi a cubetti,
Per la pasta reale: 175 gr di zucchero a velo, 175 gr di mandorle pelate, qualche cucchiaio d'acqua, 10 gr di glucosio, colorante verde,
Per la glassa: 150 gr di zucchero a velo, qualche cucchiaio di succo di limone, qualche cucchiaio di latte,
Per la bagna: 8 cucchiai di acqua, 4 cucchiai di zucchero, 1/2 bicchiere di maraschino,
Per decorare: canditi a piacere Preparazione: Preparate il pan di spagna: Montate a crema (con un frullino elettrico o con la planetaria) le uova con lo zucchero, il cremor tartaro e la vanillina finchè saranno ben spumose. Incorporate lentamente con una spatola la farina facendola cadere da un setaccino, facendo attenzione a non smontare il composto. Versate il tutto in una teglia (24 cm) imburrata e infarinata e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 35-40'. Sfornate e fate raffreddare. Preparate la pasta reale (in alternativa potete acquistare un panetto di marzapane già pronto): Polverizzate le mandorle con il macinino da caffè. Trasferitele nel mixer
aggiungete lo zucchero a velo e frullate a bassa velocità ancora pochi secondi.
Aggiungete il glucosio, il colorante, l' acqua, un cucchiaino per volta, finchè il composto comincia ad aggregarsi.
Toglietelo dal mixer e impastate a mano fino alla giusta consistenza (aggiungete ancora acqua se troppo secco, o zucchero al velo se troppo morbido). Fate riposare il marzapane al fresco. Preparate il ripieno: Mettete la ricotta nel mixer, unite lo zucchero e frullate fino ad ottenere una crema densa e montata (in alternativa passate la ricotta al setaccio e montatela con le fruste). Incorporate alla crema di ricotta le gocce di cioccolato e i canditi tagliati a cubetti.
Montate la cassata: Con un coltello seghettato tagliate il pan di spagna (verticalmente) a fette alte circa 1 cm. Foderate con della pellicola trasparente la stessa teglia usata per cuocere il pan di spagna. Preparate la bagna mettendo in una casseruola sul fuoco l'acqua con lo zucchero e fatelo sciogliere. Unite il maraschino e fate raffreddare. Spolverizzate la spianatoia con lo zucchero a velo e stendete la pasta reale in un rettangolo dello spessore di 2-3 mm, quindi tagliate una striscia (o più di una che poi unirete) alta come i bordi della teglia e lunga quanto la sua circonferenza. Foderate con la striscia ottenuta i bordi della teglia, premendo leggermente con le dita per farla aderire.
Ricoprite il fondo della teglia e i bordi con le fette di pan di spagna rifilando con un coltello le parti eccedenti, poi bagnate aiutandovi con un pennello con lo sciroppo preparato in precedenza. Versate sul pan di spagna la crema di ricotta e stendetela in uno strato uniforme. Coprite con un altro strato di pan di spagna. Fate riposare la cassata in frigo tre o quattro ore almeno. Preparate la glassa: In una terrina mescolate metà zucchero con il succo di limone, solo quando sarà ben amalgamato unite il restante. Unite il latte poco alla volta in modo da potervi regolare sulla quantità: dovrete ottenere una crema della consistenza di una besciamella. Capovolgete la cassata su un largo piatto o su un vassoio tondo, quindi sollevate delicatamente la teglia ed eliminate la pellicola. Versate al centro della cassata la glassa e stendetela in modo da coprire tutto il pan di spagna. Decorate a piacere la cassata con i canditi. Vino Consigliato: Passito Categoria: Dessert Regione: Sicilia Commenta questa ricetta! Aggiungi cassata siciliana alle tue ricette preferite
