Lavare le canocchie, tagliare i gusci per il lungo. Mescolare il pangrattato con prezzemolo e aglio tritati, olio, sape e pepe. Riempire le canocchie con questo composto. Distribuirle poi su una teglia, bagnare con un filo di olio e farle cuocere per 20 minuti a 220°.
Personalmente bollo a parte il lesso per tutto il tempo di cottura altrimenti rimarrā duro, aggiungo passata di pomodoro al posto dei pomodori, acqua fino a ricoprire le verdure che faccio poi ritirare ed un dado per dare sapore.
No acciughe, ma aggiungo alla cipolla: mortadella tagliata a dadini, uva passa rinvenuta per 20 minuti circa in acqua, olive verdi denocciolate, uova e formaggio pecorino.