Baccalà in agrodolce con rapette - Gianfranco Pascucci
Categoria: La prova del cuoco
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Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
30 min
Portata:
Secondi-
Difficoltà:
Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 4 gennaio 2012.
Ingredienti
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q.b.
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q.b.
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100 gr
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400 gr
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100 gr
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70 gr
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80 gr
Preparazione:
Far cuocere il baccalà nell'olio a 80° per 5 minuti. Nel frattempo preparare i cipollati in agrodolce mettendoli sul fuoco con una soluzione di acqua, aceto e zucchero. Far cuocere questi per un minuti circa. Infine scolare i cipollati, affettarli con anche della rapa e far marinare insieme per 5 minuti in frigo. Servire su un letto di cipollati il baccalà, aggiungere un pochino di scorza di mandarino e delle foglie di broccoletto.
