Tagliare la mollica di pane a cubetti, disporla su una teglia, condire con olio, sale e pepe ed infornare per 8 minuti a 200 °C. Rosolare per qualche minuto i pomodorini, lavati e tagliati a metà, in una padella con lo scalogno tritato, un filo di olio e la foglia di alloro. Unire il pane, saltare a fiamma vivace per un minuto, poi spegnere e condire con foglie di basilico. Eviscerare le alici, eliminare testa e spina centrale, sciacquare sotto acqua corrente asciugare con carta da cucina. Ungere 6 pirottini usa e getta, impanarli con il pan grattato e rivestirne il fondo ed i bordi con i filetti di alici, ponendo la parte con la pelle a contatto con le pareti dei pirottini, avendo cura di lasciare che le code delle alici sbordino dai pirottini e di tenere da parte 6 filetti di alici. Riempire con il composto di pane e pomodori, sistemare le alici tenute da parte, aggiungere dell’altro composto e richiudere con le code delle alici. Infornare per 12 minuti a 185 °C e servire con qualche goccia di burrata che, con il calore, si fonderà sopra ai tortini.