Melanzane in carrozza

Tagliate le melanzane, salatele e fatele riposare una mezz'ora affinchè perdano l'eventuale amaro. Asciugatele con carta da cucina. Disponete su metà delle fette di melanzane, una fetta di prosciutto, una di fiordilatte e coprite con le restanti. Mettete in una terrina del latte con sale, pepe. Mettete della farina su di un grande piatto o vassoio. Infarinate ogni melanzana farcita, poi passatela nel latte, poi ancora nella farina (eventualmente si può ripetere il passaggio, anche un'altra volta). Rompete le uova nel latte e sbattete bene. Passate ogni melanzana nel composto d'uovo e passate nel pane grattugiato. Friggetele le melanzane in carrozza in abbondante strutto o olio bollente.