Torta bella Elena

Dosi per:
6 persone
Tempo Richiesto:
90 min
Portata:
Dessert
DifficoltáÜ:

Ingredienti per la pasta frolla

Farina

250 gr
Burro

125 gr
Zucchero

100 gr
Tuorli

2

Vanillina

1 bustina
Sale

1 pizzico

Ingredienti per il ripieno

Pere

2
Cioccolato Fondente

150 gr
Panna

100 ml

Preparazione:

Preparate la frolla: sulla spianatoia, setacciate la farina, fate la fontana e aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, i tuorli, la vanillina e un pizzico di sale. Impastate rapidamente per amalgamare gli ingredienti, ma non troppo a lungo, altrimenti l'impasto perde di friabilità. Fate riposare il panetto ottenuto almeno mezz'ora al fresco. Intanto sbucciate le pere (che non devono essere troppo mature), eliminate i torsoli e tagliatele a fettine. Stendete la pasta e foderateci una tortiera (diametro cm 24) imburrata ed infarinata. Fate i bordi piuttosto alti e disponete le fettine di pera a raggiera sulla frolla. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40'. Sfornate e fate raffreddare. Sciogliete il cioccolato spezzettato a bagnomaria (quando l'acqua sarà bollente spegnete il fuoco), mescolate molto lentamente (altrimenti il cioccolato indurisce) e quando sarà completamente sciolto incorporate molto lentamente la panna che avrete fatto intiepidire. Versate la crema al cioccolato sulla "Bella Elena" fredda e servite.

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Passo-passo

1

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3

(1) Per la pasta frolla mettere nel mixer (o lavorare con le mani) la farina con lo zucchero, il burro in pezzi, i tuorli delle uova, un pizzico di sale e la vanillina (o vaniglia); (2) frullare fino ad ottenere un composto omogeneo (3) quindi trasferirlo sul piano di lavoro infarinato e compattarlo con le mani. Far riposare la pasta frolla in frigorifero, avvolta nella pellicola, per mezz'ora.

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5

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(4) Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3-4mm e rivestire una tortiera del diametro di 24cm ben imburrata e infarinata; (5) bucherellare sia il fondo che i bordi con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura (6) e all'interno distribuire a raggiera uno strato di fette di pera.

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8

(7) Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. A cottura ultimata farla poi raffreddare. (8) Scaldare il panna e versarla sul cioccolato tritato, mescolando fino ad ottenere una ganache. Completare infine la torta con questa salsa e farla rassodare in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servirla.

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Commenti

ricettemania ha scritto:

Il 05/10/2016 all 20:13

@caterina: te lo sconsiglio in quanto, usando il cioccolato fondente, la pera risulta più dolce e l'abbinamento è migliore
caterina ha scritto:

Il 05/10/2016 all 19:19

al posto delle pere si possono mettere le mele?
tatonzo ha scritto:

Il 24/12/2010 all 16:46

Complimenti! è la seconda volta che la faccio e davvero riesce molto bene!! PS. Sono andato in panico con la "vanillina" che viene citata negli ingredienti..e poi???Ma sono intelligentissimo e ....fatta!!!Auguri