Risotto con le olive

Affettare la cipolla e farla imbiondire in una padella capiente con un pochino di olio; non appena ha preso colore unire un trito di olive e prezzemolo, i pomodori tagliati a cubetti, una presa di sale, un pizzico di peperoncino. Far insaporire per 10 minuti poi unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Sfumare il tutto con il vino e non appena è evaporato aggiungere poco per volta il brodo caldo, portando lentamente a cottura il riso, senza smettere si mescolare. 

Quando il riso è cotto ben al dente, spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano per 5 minuti. Al termine, servire ben caldo decorando con qualche oliva intera.