Ravioli di patate alla menta - Clerici e Vespa

Categoria: Antonella Clerici
Ravioli di patate alla menta - Clerici e Vespa
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    60 min
  • portata Portata:
    Primi e zuppe
  • Difficoltà:

Ricetta tratta dal libro "Vino & Cucina", scritto da Antonella Clerici e Bruno Vespa, edito da Mondadori nel 2012.

Ingredienti

Preparazione:

Per la pasta lavorare la farina con 3 uova, far poi riposare il composto ben uniforme per mezz'ora, coperto con un canovaccio. Lessare nel frattempo le patate, schicciarle riducendole in purea, unire la cipolla soffritta con un filo di olio, la menta tritata con il basilico, poi 2 uova, tanto percorino, un pizzico di noce moscata sale e pepe.

A questo punto stendere la pasta e ritagliare tanti dischi, al centro di ciascuno mettere un cucchiaio di ripieno e poi richiuderli su se stessi formando appunto i ravioli. 

Cuocere questi in acqua bollente salata e servirli con burro fuso e tanto parmigiano. 

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