Risotto agli asparagi - Clerici e Vespa

Togliere dagli asparagi la parte dura del gambo, pelarli e tagliar a tocchetto, soffriggerli poi in padella con una noce di burro, la cipolla tritata, un rametto di maggiorana e un filo di olio; condire con il sale e cuocerli al dente.

Versare il riso in una pentola, farlo tostare, sfumarlo quindi con il vino e quando questo è evaporato portarlo a cottura con il brodo, aggiungengolo poco alla volta e continuando a mescolare.

Infine mantecare il riso con burro e parmigiano, unire gli asparagi e servire il tutto con pepe macinato e maggiorana tritata.