Ravioli alla ricotta

Lavorare le uova (3) battute con la ricotta, il formaggio, sale e pepe. Si prepara la pasta con la farina, uova e sale, si stende sottile. Si taglia la sfoglia in due parti: sulla prima si dispone il ripieno, distanziando ogni cucchiaiata di circa tre centimetri, poi si copre con il foglio di pasta e con la rotella si ritagliano i ravioli. Si lasciano asciugare sul piano di lavoro, cosparso di farina. Si fanno cuocere pochi minuti nell'acqua a bollore lento e si sgocciolano con cura, servendoli conditi con ragù, pomodoro o burro fuso e formaggio.