Polpettone profumato - Sergio Barzetti

Polpettone profumato - Sergio Barzetti
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    60 min
  • portata Portata:
    Secondi
  • Difficoltā:

Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 29 gennaio 2013.

Ingredienti

Preparazione:

Amalgamate in una ciotola la carne macinata di vitello con la metà del pane ammollato e strizzato (cui avrete eliminato la crosta), unite 1 uovo, del grana grattugiato, sale.
Frullate il pane restante con il sedano e il prezzemolo, mettete il tutto in una ciotola e unite la carne macinata di vitellone, ancora grana grattugiato, l'uovo restante, sale, pepe e amalgamate il tutto.
Fate riposare i due compostiin frigorifero.
Stendete il composto di vitello su di un foglio di carta forno unto d'olio, disponete al centro il secondo composto e chiudete il tutto a rotolo, aiutandovi con la carta forno, formando così il polpettone.
Chiudete le estremità della carta forno a caramella, poi disponete il polpettone su due fogli di carta d'alluminio sovrapposti e chiudete ancora a caramella pressando bene il composto.
Disponete il polpettone in una pirofila e fatelo sigillare in forno già caldo a 220° per circa 20-25'.
Disponete in una pirofila, l'indivia tagliata a listarelle, l'uvetta, i pinoli, le carote tagliate tronchetti, olio, sale, pepe e alloro.
Sfornate il polpettone, eliminate l'involucro di carta e disponetelo nella pirofila sulle verdure.
Irrorate il polpettone con il succo dell'arancia e infornate ancora a 180° per circa 45' coprendo la pirofila con un foglio d'alluminio.

Guarda anche:

  • Ricette regionali
  • Ricette etniche
  • Ricette Portate

Commenti

Nome:
Scrivi Qui Il Tuo Commento:
  • rita ha scritto:
    Il 27/01/2018 all 09:58
    ho fatto il risotto verde e rosso di Sergio ,favoloso, specie per quella fonduta di burrata da accompagno.
Questo sito utilizza cookies di profilazione di terze parti per migliorare la tua navigazione. Chiudendo questo banner o scrollando la pagina ne accetti l'uso.Per info leggi qui