Polpettine di verdure con cuore di scamorza - Alessandro Borghese

Categoria: Alessandro Borghese

Dosi per:
2 persone
Tempo Richiesto:
25 min
Portata:
Secondi
DifficoltÃ :

Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella prima edizione di Cucina con Ale su Realtime

Ingredienti

Melanzane

300 gr
Zucchina

1
Carota

1
Patata

1 pasta gialla

Pomodori

2
Uovo

1
Mollica Di Pane

50 gr
Pecorino

100 ge

Scamorza

30 gr
Prezzemolo

q.b.
Mentuccia

q.b.
Pangrattato

q.b.

Sale

q.b.
Pepe

q.b.
Olio Extravergine D'oliva

q.b.

Preparazione:

Ammorbidire la mollica di pane nell'acqua. Nel mixer frullare le melanzane con l'uovo, il pecorino, la mollica di pane, la zucchina e la carota grattugiate, la patata lessa schiacciata, sale, pepe e prezzemolo. Con l'impasto ottenuto formare le polpette e all'interno di ognuna mettere un pezzettino di scamorza. Ricoprire le polpettine con il pangrattato e infornare a 180° per 15 minuti circa. Intanto preparare una salsa fredda, frullando il pomodoro con l'olio, la mentuccia e sale. Appena pronte, sfornare le polpette e servirle adagiate sulla salsa di pomodoro. Guarnire con qualche foglia di mentuccia e un filo di olio.